Google PlusFacebookTwitter

Krydda köttet rätt

By on Nov 23, 2018 in Gards |

Att äta bör man, annars dör man. Ett fånigt litet uttryck, men likväl ett sanningsenligt sådant. I tidernas begynnelse handlade intag av föda om att överleva och om att få in näring i kroppen. Idag är det naturligtvis också en del i ätandet, men minst lika viktigt är också att man tycker att det är gott. Ätandet har kommit att bli en sociala och trevlig företeelse, där smaken står i fokus. När det kommer till kött är en essentiell del tillagning, och när det kommer till tillagningen är kryddning och temperatur viktigare än någonsin. Olika sorters kött har olika stark egensmak. Ljusare köttsorter som kyckling och spädgris är milda i smaken, viket gör det enkelt att använda dess kött till en rad olika typer av maträtter – allt från kryddningar beståendes av bara salt och peppar till indiska grytor med minst tio stycken olika kryddor. Mörka köttsorter är något mer begränsade då de har...

Kött och jakt

By on Nov 18, 2018 in Gards |

Jakt har förekommit i alla tider för att få mat och håller i sig även nuförtiden, men nu under betydligt andra omständigheter och bra regler. Hantering av ett nyss skjutet djur är ytterst viktig. För det första skall den som jagar genomgå en jägarexamen och skjuta sig godkänd för att överhuvudtaget kunna delta i en jakt. Skottet skall sitta perfekt så att djuret dör omedelbart utan minsta lidande. Djuret som skjutits skall alltid tas ur på plats. Under transporten till slaktbod skall köttet bevaras luftigt och det skall vara bra luftcirkulation i kroppshålan på till exempel en älg. Där stycknings-stället ligger skall de röda organen tas ur om det inte blivit gjort där älgen skjutits och man flår av skinnet och låter älgen hänga i en temperatur på tio till tolv grader de första dygnen. (Inte i ett kylutrymme de första dagarna!) Sedan är det dags att förflytta kroppen till ett kylutrymme...

Kötträtter förr i tiden

By on Nov 14, 2018 in Gards |

Kött har länge utgjort en viktig del av människans kost. Redan före stenåldern jagade man för att få tag på det energirika köttet. I takt med att man blev allt mer bofast och även började att hållas med boskap förändrades förutsättningarna och därmed också  tillgången på mat. Flera århundraden tillbaka ansåg man att finare kött som till exempel älg och rådjur hade en hög status och det var få förunnat att äta några större mängder av det. Då lagades dessutom all mat från grunden, utan att man använde sig av halvfabrikat som många är vana vid att göra idag. Man födde upp och slaktade sina egna djur, man kokade därtill sin egen sylt och saftade och man odlade sina egna grödor. Dock var många människor fattiga och det gällde verkligen att kunna ta till vara på den mat man hade att tillgå, vilket också speglades i de kötträtterna som var vanliga att man åt förr i tiden. Från blodkorv till...

LCHF och kött

By on Nov 10, 2018 in Gards |

LCHF är enligt de människor som testat det en otroligt bra metod att gå ner i vikt på. Det förhindrar sockersug och sockerberoende och socker är ju den vita boven i många människors liv idag. Man kan ersätta både frukost, lunch och middagar och mellanmål med denna metod. Man kan äta hur mycket man orkar av fisk, kött, gräddsåser, riktigt smör, grönsaker och ost. Allt detta är tillåtet att frossa i och ändå gå ner i vikt! Helt fantastiskt. LCHF-metoden kallas också för “Njutningsmetoden”. Man äter så mycket man orkar tills kroppen “säger till” att den är mätt. Läkaren Andreas Eenfeldt förespråkar metoden och har skrivit en bok om den som heter “Matrevolutionen – ät dig frisk med riktig mat”. Man skall äta mer fett och mindre kolhydrater (helst inga alls) samt att det skall vara fett från fisk, kött, fet grädde och riktigt smör. Kolhydrater bryts nämligen de ner till socker i...

Näringsskillnader mellan rött och vitt kött

By on Nov 3, 2018 in Gards |

Rött och vitt kött skiljer sig inte åt bara via utseende och smak, utan framförallt via deras olika näringsinnehåll. Vill man åt en hälsosam kost bör man variera sina måltider noggrant och se till att man får i sig de viktiga proteiner och vitaminer som kroppen behöver. Rött kött innehåller en stor mängd utav dessa viktiga näringsämnen, men vad är då skillnaden mellan rött och vitt kött? Det är inte alla som tycker om att äta alla sorters kött, vissa föredrar bara vitt kött och somliga äter bara fisk. Här kommer en kortare beskrivning av skillnaderna mellan de olika typerna utav kött som man lägger på måltidstallrikarna. Fisk, fågel eller mittemellan Det är mängden syrebildande protein, så kallast myoglobin, som har den största betydelsen för vilken färg köttet har. Nötkött, till exempel är rödare än fläskkött, och innehåller därför en större mängd myoglobin. Till rött kött räknas nöt,...

Näring i kött

By on Nov 3, 2018 in Gards |

Kött är ett näringsrikt livsmedel som innehåller lite av varje som kroppen behöver för att fungera. I kött hittar man en rad vitaminer, mineraler, fett och protein som tillför kroppen energi och skapar mättnadskänsla. Enligt Livsmedelsverket utgör kött ungefär 15 till 30 % av svenskens intag av mineralerna zink, järn och selen samt vitamin B12 vilka alla är absolut nödvändiga för kroppen. Just järn är det faktiskt ganska vanligt att människor i Sverige har brist av, vilket kan leda till trötthet och darrningar. Generellt sett kan man säga att ju mörkare köttet är, desto mer järn innehåller det. Därför kan man konstatera att nöt- och viltkött innehar mer järn än till exempel kyckling och fläskkött. Man kan skilja på två olika sorters järn: hemjärn och icke-hemjärn. Den förstnämnda finns i kött och är lättare för kroppen att tillgodogöra sig. Icke-hemjärn är det som finns i vegetabilier...

Olika kvalitéer i kött

By on okt 29, 2018 in Gards |

Finns det bra och dåligt kött? Vissa anser det, vissa anser inte det. I grund och botten finns det inget som heter dåligt kött, men det finns något som heter dåligt tillagat kött. Lite beroende på vad det är för slags kött, kommer tillagningssättet att variera. Allt från att köttet kan ätas rått (råbiff), lätt stekt eller grillad med blodig mitt (entrecote), genomstekt (kycklingfilé), till långkok som gått i flera timmar (skinkstek eller pulled pork). Vad man i stället kan dela in olika köttdetaljer i är kvalitéer. En detalj av hög kvalitet behöver inte lika mycket tillagning som en detalj av lägre kvalitet. Även olika slags djur kan delas in i olika kvalitéer, eller prisklasser, som en del hellre vill kalla indelningen. Nötkött är dyrare än fläsk, kyckling är oftast billigare än fläsk och fisk ligger närmare nötköttets prisnivåer. Ursprung och djurskötsel Beroende på vilket ursprung...

Restauranger för köttälskare

By on okt 23, 2018 in Gards |

En stor del av vår svenska befolkning älskar att äta kött och uträkningar ifrån svensktkött.se visar att man i snitt äter ungefär 60 kilo nöt-, gris- och lammkött per person i Sverige, varje år. Detta har minskat en aning då fler och fler restauranger runtom i vårt avlånga land serverar mer vegetarisk och vegansk mat än någonsin. Dock så kommer den stora kärleken för kött alltid att finnas kvar, och så även några utav våra lyxiga restauranger som serverar riktigt proffsigt tillagat kött. För den som tycker att vegetarisk mat känns tråkigt eller smaklöst så finns mängder utav restauranger och krogar runtom i landet som serverar kött i alla dess slag. Här kan man låta sig bli inspirerad utav att ifrån charkuteri brickor, möra lammracks och hemmagjorda korvar. Kött ifrån norr till söder I Göteborg finns den omtalade restaurangen Meet Grill & Drinks. Här låter man råvarorna spela...