Google PlusFacebookTwitter

Fågelkött – olika typer

By on Dec 28, 2018 in Gards |

Människan bör minska på sin köttkonsumtion. Både med tanke på hälsan och med tanke på miljön. Nötkött är värst då kossor och oxar är idisslare vilket bidra med en ökad metangashalt i atmosfär’’ren vilket gör att den globala uppvärmningen tilltar. Dessutom har den ökande köttkonsumtionen lett till en obarmhärtig industrialisering av djurhållning och deras liv, om man nu kan kalla det för ett värdigt liv. Likväl är kött något som i all tider ingått i människans matkultur. Människan mår bra av lagom mängder kött då animaliska produkter innehåller en rad lättillgängliga näringsämnen – mineralämnen, vitaminer, makronäringsämen och mikronäringsämnen. Dessutom tycker msjoriteten av världens befolkning att kött är gott. Hur ska man då bära sig åt för att kunna njuta av kött men samtidigt inte riskera planetens eller sin egen hälsa? Svaret på den frågan stavas fågelkött. Fågelkött är ett...

Handla kött på nätet

By on Dec 22, 2018 in Gards |

Om man sa till en person på 50-talet att i framtiden skulle man inte behöva gå till matbutiken eller slaktaren om man ville köpa kött, utan att man skulle kunna beställa det på ett globalt nätverk som kallas internet, då skulle den personen skratta och skaka på huvudet. Annat är det idag med de 50-talister som köper kött. Och alla andra också för den delen. Att handla mat och kött på nätet har gått från att vara rena fantasierna, vidare till att vara något som bara grossister gjorde, till att idag bli något som var och varannan person gör på onsdagskvällarna. Att handla kött på nätet är en fantastisk utveckling som bara ökar och ökar. Som köpare och kund kan man välja och vraka bland köttslag, detaljer, härkomst och leverantörer. Idag har internet kommit att bli en tuff konkurrent till den vanliga handeln och även så mathanden. En butik har och kommer alltid att ha begränsade...

Hur kött ska tillagas väl

By on Dec 17, 2018 in Gards |

Det finns nog ingen lika stor besvikelse som när man själv eller någon annan har överstekt en köttbit. Eller kanske. Om någon tillagar en köttdetalj (som egentligen behöver flera timmars kärlek) alldeles för kort tid, då blir inte stämningen heller den bästa. Kött är en bra utmaning i köket. Inte minst med tanke på det stora utbud som finns med avseende på sorter och detaljer. En viktig sak att ha i åtanke när det kommer till kött är att det alltid kan bli extremt gott, bara man vet hur man ska tillaga detaljen. Därför kommer här en rad bra tips som reducerar de där jobbiga tillfällena med sega fläsklägg och torra filéer. Fint och fult? Det finns alltså några bra riktlinjer som man kan försöka att följa för att en måltid inte ska bli totalt misslyckad. Riktlinjerna baseras på mängden fibrer, fetthalt och mörhet. En grundregler i köttets gastronomiska värld är att ju finare detalj man...

Hur man blir köttmästare

By on Dec 14, 2018 in Gards |

Hur gör man för att bli kung i köket, för att äga vid grillen och för att helt enkelt få gästerna att häpna över de fina kötträtterna man tillagar? En bra idé är att utbilda sig till köttmästare, ett yrke med expertis om allt som handlar om kött, särskilt hur man styckar kött. Precis som för allt annat som man vill bli bra på, krävs det en hel del övning för att bli köttmästare. Genom att gå en utbildning för att bli styckare är man på god väg mot att bli köttmästare. En sådan utbildning kräver allmän gymnasiekompetens samt inriktningen livsmedel och restaurang på samma nivå. Under utbildningen får man lära sig allt som krävs för att bli både styckare och köttmästare, charkturist och även de grundläggande delarna för att kunna bli slaktare. Kniven står i fokus och det ingår en rad med praktiska moment under utbildningen. Men man får även lära sig en hel del teori till vilket bland...

Hur man marinerar och grillar kött rätt

By on Dec 10, 2018 in Gards |

Många har stått vid grillen och förväntat sig ett toppenresultat men inte alls fått till det som tänkt. Köttet har blivit torrt eller i värsta fall inte ens tillräckligt tillagat. Hur får man köttet att bli saftigt och smakrikt när man grillar? Tipset är att marinerar sitt kött för att ge det färg, smak och saftighet. Hur görs den bästa marinaden till köttet? En marinad ska tillföra köttet flera egenskaper. För att få fram det bästa är det bra att ha lite kunskaper om hur man blandar ihop rätt ingredienser. Salt är den viktigaste ingrediensen i en marinad, saltet gör köttet mjukt och saftigt eftersom det binder vätskan. Köttet kan ligga ganska länge i en marinad men om den innehåller salt så kan köttet bli svampigt och för mjukt. Man kan utesluta saltet från marinaden och istället tillsätta det innan grillningen. Tillsätts lite syra i hjälper detta till att få ett saftigt kött. Använd...

Korvens kötthalt

By on Dec 6, 2018 in Gards |

Innehållet kött i korv i Sverige idag varierar mycket. En konstig fördom som funnits förr var att korven innehöll mycket “skräp” så som slaktavfall och dylikt. Detta stämmer inte alls enligt EU:s regler idag. År 2003 kom nya regler från EU där det står att innehållsförteckningen skall stå angiven men att korven kan innehålla hur mycket eller hur lite kött som helst. Det beror på tillverkaren. Däremot är det noggranna regler för vad som får kallas kött eller inte och allt ska stå noga angivet på förpackningarna. Falukorven måste till exempel innehålla minst fyrtio procent kött, men det är också den enda korven detta gäller. Den har ett speciellt recept och detta måste följas. Tyvärr innehåller en del grillkorvar mer vatten än kött så det gäller att läsa noga på förpackningen när man är konsument. Kötthalten kan vara så låg som trettiotvå procent och det är väldigt lite kött för...

Kött, en fantastisk protein- och järnkälla

By on Dec 3, 2018 in Gards |

Numera finns mängder utav kosttillskott och vegetariska alternativ som i ens kost enkelt kan bidra med, och ersätta, protein och järn. Däremot så går det icke att förglömma att en utav våra mest populära och otroligt varierande källa till dessa två näringsämnen är just kött. Kött innehåller en hög halt protein aom används för att bland annat återuppbygga våra kroppars celler. Dessutom innehåller kött många viktiga mineralämnen, som bland annat järn, selen, zink och olika B-vitaminer. Det är ett känt faktum att järn och selen enklare tas upp av kroppen när det kommer ifrån kött, snarare än när det kommer ifrån vegetabiliska rätter. Det man också lätt glömmer bort är att kött innehåller många viktiga vitaminer, som många tror kommer främst ifrån grönsaker. Kött är en naturligt ren råvara som enkelt går att hitta närproducerat, samt ifrån ekologiska och så kallade ”gröna gårdar”.  Den...

Kött- och charkmässor

By on Nov 29, 2018 in Gards |

För den som älskar mat och dryck finns mängder av mässor att besöka där man får uppleva, och prova på nya smaksensationer, diskutera tillverkning med olika utställare och träffa andra matglada personer med samma intressen. I dagsläget är det svårt att hitta mässor som består endast utav utställningar relaterade till kött och chark, men dessa två lyxiga ingredienser tar plats på mängder utav matmässor runtom i Sverige varje år. För den som främst vill gotta sig med kött och chark på tallriken rekommenderas ett besök på Chark SM, en stor tävling som anordnas vartannat år i Göteborg. Under detta event utses inte bara Sveriges bästa charkuterier, man får även som besökare chansen att lyssna på konferenser om bland annat hållbarhet och hälsa, eller provsmaka det allra bästa ifrån över 500 olika utställare på Chark SM:s branschmässa. Branschmässan är öppen för den som på något sätt arbetar...