Google PlusFacebookTwitter

Att kombinera rätt vin med rätt kött

By on jan 7, 2019 in Gards |

Finns det något som slår en väl tillagad köttbit på en fredagskväll så säg? Jo, det vore väl en väl tillagad köttbit en fredagskväll med ett underbart rött vin till. Vin och kött kan passa ihop som handen i handsken, men observera ordet kan. En del människor, både amatörer och förvånansvärt många som sysslar med vin och mat professionellt, verkar ha fått för sig att alla röda viner passar till alla typer av kött och kötträtter. Det är som att säga att alla maträtter passar med vitlök. Pölsa och vitlök, risgrynsgröt och vitlök… Nej, så enkelt är det inte. Riktlinjer för lyckad matchning Det finns några riktigt bra riktlinjer att följa om man vill lyckas med att kombinera rätt vin med rätt kött. Först och främst ska man försöka lägga ribban på vinet och ribban på maten på ungefär samma nivå. Med det menas att man inte ska äta billig snabbmat till ett otroligt fint, lagrat och dyrt rödvin...

Böcker om kött

By on jan 2, 2019 in Gards |

Det råder ingen brist på böcker om hur man slaktar, skär och lagar kött. Det finns böcker om allt från husmanskost till LCHF och paleo, böcker om trendiga bantningskurer och böcker om olika sätt att tillaga kötträtter. Genom att besöka en bokhandel eller en webbutik, hittar man mängder av kokböcker med massor av råd, både vetenskapliga och folkliga, och hur man ska göra. Dessutom finns det en hel del böcker om olika specialiteter och matkulturer från andra länder. Med den stora mängden kokböcker är det naturligt att uppfattningar om det bästa sättet att tillaga kött varierar. Kött kan kokas i ugn, kokas i vatten, stekas i stekpanna, rökas, torkas, saltas eller gravas. Grillning är en konst i sig själv. Med så mycket att välja från är det lätt att känna sig vilsen. Men det bästa är att börja från grunderna, eller hur? Det blir aldrig fel med pedagogiska kokböcker med bra bilder och...

Fågelkött – olika typer

By on Dec 28, 2018 in Gards |

Människan bör minska på sin köttkonsumtion. Både med tanke på hälsan och med tanke på miljön. Nötkött är värst då kossor och oxar är idisslare vilket bidra med en ökad metangashalt i atmosfär’’ren vilket gör att den globala uppvärmningen tilltar. Dessutom har den ökande köttkonsumtionen lett till en obarmhärtig industrialisering av djurhållning och deras liv, om man nu kan kalla det för ett värdigt liv. Likväl är kött något som i all tider ingått i människans matkultur. Människan mår bra av lagom mängder kött då animaliska produkter innehåller en rad lättillgängliga näringsämnen – mineralämnen, vitaminer, makronäringsämen och mikronäringsämnen. Dessutom tycker msjoriteten av världens befolkning att kött är gott. Hur ska man då bära sig åt för att kunna njuta av kött men samtidigt inte riskera planetens eller sin egen hälsa? Svaret på den frågan stavas fågelkött. Fågelkött är ett...

Handla kött på nätet

By on Dec 22, 2018 in Gards |

Om man sa till en person på 50-talet att i framtiden skulle man inte behöva gå till matbutiken eller slaktaren om man ville köpa kött, utan att man skulle kunna beställa det på ett globalt nätverk som kallas internet, då skulle den personen skratta och skaka på huvudet. Annat är det idag med de 50-talister som köper kött. Och alla andra också för den delen. Att handla mat och kött på nätet har gått från att vara rena fantasierna, vidare till att vara något som bara grossister gjorde, till att idag bli något som var och varannan person gör på onsdagskvällarna. Att handla kött på nätet är en fantastisk utveckling som bara ökar och ökar. Som köpare och kund kan man välja och vraka bland köttslag, detaljer, härkomst och leverantörer. Idag har internet kommit att bli en tuff konkurrent till den vanliga handeln och även så mathanden. En butik har och kommer alltid att ha begränsade...

Hur kött ska tillagas väl

By on Dec 17, 2018 in Gards |

Det finns nog ingen lika stor besvikelse som när man själv eller någon annan har överstekt en köttbit. Eller kanske. Om någon tillagar en köttdetalj (som egentligen behöver flera timmars kärlek) alldeles för kort tid, då blir inte stämningen heller den bästa. Kött är en bra utmaning i köket. Inte minst med tanke på det stora utbud som finns med avseende på sorter och detaljer. En viktig sak att ha i åtanke när det kommer till kött är att det alltid kan bli extremt gott, bara man vet hur man ska tillaga detaljen. Därför kommer här en rad bra tips som reducerar de där jobbiga tillfällena med sega fläsklägg och torra filéer. Fint och fult? Det finns alltså några bra riktlinjer som man kan försöka att följa för att en måltid inte ska bli totalt misslyckad. Riktlinjerna baseras på mängden fibrer, fetthalt och mörhet. En grundregler i köttets gastronomiska värld är att ju finare detalj man...

Hur man blir köttmästare

By on Dec 14, 2018 in Gards |

Hur gör man för att bli kung i köket, för att äga vid grillen och för att helt enkelt få gästerna att häpna över de fina kötträtterna man tillagar? En bra idé är att utbilda sig till köttmästare, ett yrke med expertis om allt som handlar om kött, särskilt hur man styckar kött. Precis som för allt annat som man vill bli bra på, krävs det en hel del övning för att bli köttmästare. Genom att gå en utbildning för att bli styckare är man på god väg mot att bli köttmästare. En sådan utbildning kräver allmän gymnasiekompetens samt inriktningen livsmedel och restaurang på samma nivå. Under utbildningen får man lära sig allt som krävs för att bli både styckare och köttmästare, charkturist och även de grundläggande delarna för att kunna bli slaktare. Kniven står i fokus och det ingår en rad med praktiska moment under utbildningen. Men man får även lära sig en hel del teori till vilket bland...