Google PlusFacebookTwitter

Allt gott om nötkött

By on jan 19, 2019 in Gards |

Svenskt nötkött är att föredra framför utländskt. Då slipper djuren långa transporter samt att svenskt kött är kvalitetssäkrat. Det kommer från tjur, ko och unga nötdjur. Själva ordet nöt kommer från att oxar ofta drog plogen förr (nyttig och nöta.) Allt kött måste möras innan tillagning. Det görs redan på slakteriet då köttet packas i sin förpackning. Oxfilé är fintrådig och därför väldigt mör. Framdelen av djuret används oftast till köttfärs, eftersom strukturen på köttet är grövre där. Köttet på framdelen är väldigt smakrikt. När man steker köttet får det en gyllenbrun stekyta. Det är där alla goda smaker kommer till sin rätt. Ju högre temperatur i pannan ju finare stekyta blir det. Allt kött skall ha rumstemperatur innan det steks annars kyls pannan ner och stekytan blir inte så bra. Torka av det, peppra och salta 15 minuter innan stekning så att saltet får dras in ordentligt i...

Allt om viltkött

By on jan 15, 2019 in Gards |

4 % av allt kött vi äter i Sverige utgörs av viltkött, varav den största delen är älgkött. Ungefär 20 000 ton viltkött landar på svenskars tallrikar varje år, och av de är 11 000 ton älgkött. Viltkött, som älg till exempel, är mer fettsnålt än producerat kött vilket gör att det också kan förvaras längre i frysen. En älgstek kan man förvara upp till tre år i frysen. Kött från vildsvin innehåller lite mer fett och har därför kortare förbrukningstid, upp till två år. Det finns fler anledningar till viltets status som okrönt kung i köttriket. Förutom den långa hållbarheten som gör det till ett tacksamt livsmedel att förvara i hemmet, så är det ett mycket näringsrikt kött som slår nöt- och fläskkött på klövarna. Tittar man på mineralinnehållet så är viltkött mycket rikare på zink och järn komparerat med annat kött. Det är också mycket magrare sett till fettinnehåll, och i det fettet som...

Allt om älg och älgkött

By on jan 11, 2019 in Gards |

Den svenska älgen är skogens konung men även en av de finaste råvarorna man kan tänka sig på matbordet. Att äta vilt har under de senaste åren kommit att bli allt med populärt. Orsakerna till denna ökning beror på lite olika faktorer. En faktor är att medvetenheten hos konsumenterna har ökat. Idag vet allt fler att kommersiellt framtaget kött påverkar miljön betydligt mer än viltkött. Dessutom är förhållandena sämre för djuren. Allt från fruktansvärda djurhållningar, till något bättre, men likväl mycket sämre än för djuren som lever i sina naturliga miljöer. Ytterligare en orsak till den stegrande ökningen i popularitet handlar om smaken. Viltkött har en mörk smak, en smak som påminner om svensk skog, en smak som går att kombinera med riktigt sträva och lagrade viner, en smak som inte går att få fram på fabrikerna. Att hållbarheten dessutom är längre än fabriksproducerat kött, så som...

Att kombinera rätt vin med rätt kött

By on jan 7, 2019 in Gards |

Finns det något som slår en väl tillagad köttbit på en fredagskväll så säg? Jo, det vore väl en väl tillagad köttbit en fredagskväll med ett underbart rött vin till. Vin och kött kan passa ihop som handen i handsken, men observera ordet kan. En del människor, både amatörer och förvånansvärt många som sysslar med vin och mat professionellt, verkar ha fått för sig att alla röda viner passar till alla typer av kött och kötträtter. Det är som att säga att alla maträtter passar med vitlök. Pölsa och vitlök, risgrynsgröt och vitlök… Nej, så enkelt är det inte. Riktlinjer för lyckad matchning Det finns några riktigt bra riktlinjer att följa om man vill lyckas med att kombinera rätt vin med rätt kött. Först och främst ska man försöka lägga ribban på vinet och ribban på maten på ungefär samma nivå. Med det menas att man inte ska äta billig snabbmat till ett otroligt fint, lagrat och dyrt rödvin...

Böcker om kött

By on jan 2, 2019 in Gards |

Det råder ingen brist på böcker om hur man slaktar, skär och lagar kött. Det finns böcker om allt från husmanskost till LCHF och paleo, böcker om trendiga bantningskurer och böcker om olika sätt att tillaga kötträtter. Genom att besöka en bokhandel eller en webbutik, hittar man mängder av kokböcker med massor av råd, både vetenskapliga och folkliga, och hur man ska göra. Dessutom finns det en hel del böcker om olika specialiteter och matkulturer från andra länder. Med den stora mängden kokböcker är det naturligt att uppfattningar om det bästa sättet att tillaga kött varierar. Kött kan kokas i ugn, kokas i vatten, stekas i stekpanna, rökas, torkas, saltas eller gravas. Grillning är en konst i sig själv. Med så mycket att välja från är det lätt att känna sig vilsen. Men det bästa är att börja från grunderna, eller hur? Det blir aldrig fel med pedagogiska kokböcker med bra bilder och...