Google PlusFacebookTwitter

Styckdetaljer i olika kött – kroppens delar

By on okt 10, 2018 in Gards |

Alla djur som man äter brukar delas in i vad som kallas styckningsdetaljer. Några detaljer sträcker sig över i princip alla djursorter – exempelvis filéer och lår –  medan andra är specifika för en grupp av kött – till exempel vinge eller fötter. Gris har i alla tider varit en grundbult i den svenska matlagningen. Med Europas bästa djurhållning kan Sverige leverera mört och fint kött av bästa kvalitet. I Sverige styckas grisen efter ett så kallat anatomiskt styckningsschema. Denna metod innebär att man efter att ha utfört grovstyckningen, jobbar med kniven efter bindvävshinnorna för att få hela muskelknippen att släppa. De tre större delarna som grisen delas in i är skinkan, mittstycket till vilket ryggen och sidan ingår och framdelen till vilken bogen räknas. Ur dessa delar tas sedan de mindre detaljerna ut. Innan man gör den stora tredeliningen skär man dock ur filéerna....